Parelcouscous salade met GoodBite groenteballetjes


Deze salade is echt een topper bij een zomerse maaltijd. Heerlijk als lichte en frisse maaltijd op een warme zomerse dag of als bijgerecht bij de BBQ. En die groenteballetjes? Die smaken trouwens ook heerlijk bij de borrel als snackje.

Bereidingstijd: 20 minuten

GoodBite - Parelcouscous salade met GoodBite groenteballetjes

Ingrediënten:
(voor 2 personen)
  • 150 gram parelcouscous
  • Blokje groentebouillon
  • 1 pakje GoodBite groenteballetjes à 170 gram
  • 125 gram cherrytomaatjes
  • 150 gram gegrilde paprika
  • 125 gram feta
  • Groene olijven
  • 50 gram veldsla
  • Pompoenpitten
  • Olijfolie
  • Zout en peper
Bereidingswijze:
  • Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het blokje groentebouillon toe aan het kookwater.
  • Bak de groenteballetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking rondom bruin.
  • Snijd de cherrytomaatjes doormidden en de gegrilde paprika in reepjes.
  • Meng in een kom de parelcouscous, cherrytomaatjes, gegrilde paprika, olijven en één hand veldsla met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel wat veldsla over een mooie schaal, schep daarop de parelcouscous salade met de groenteballetjes. Verkruimel als laatste wat feta en strooi deze samen met de pompoenpitten over de salade.